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SUMMARY:Sagra del Fallone - Affile - 21 Ottobre 23 18:30
DESCRIPTION:La cucina laziale non è solo cucina romana: tutta la regione
  gode di una grande ricchezza di tradizioni e di ingredienti tipici. Il c
 alzone ripieno di verdure è una preparazione salata la cui ricetta si tr
 amanda di generazione in generazione. Si presenta come una sorta di "pizza
 " chiusa su se stessa a forma di mezzaluna\, ripiena con verdure (bieta\, 
 cicoria e zucchine) e dal sapore lievemente piccante. Di norma il calzone 
 veniva preparato durante la panificazione\, con la rimanenza della pasta d
 el pane.\n\nLA TRADIZIONE Un tempo\, quando le risorse economiche della m
 aggior parte della popolazione non consentivano un'alimentazione ricca e v
 ariata come quella di oggi\, era utilizzato il cosiddetto "piatto unico"\,
  che nel Reatino consisteva in una infinita varietà di zuppe di verdure -
  tra le quali la più caratteristica era chiamata acquacotta - composte di
  tre elementi fondamentali\, il pane casereccio raffermo\, i legumi o verd
 ure di campo (insieme con patate\, pomodori\, aglio\, cipolla\, mentuccia 
 selvatica) e l'olio extravergine di oliva di produzione locale.\n\nI calzo
 ni ripieni di verdure\, chiamati “falloni”\,  venivano invece tradiz
 ionalmente preparati in occasione della panificazione che avveniva in gene
 re ogni settimana\; la ricetta è tramandata oralmente ed è da sempre tip
 ica dei centri collinari che circondavano un tempo il lago di Nazzano all
 ’interno della Riserva Naturale Regionale. Per i falloni non si può red
 igere una ricetta precisa: ogni massaia li farciva con le erbe che trovava
  in campagna e lungo i fossi\, e questa usanza è rimasta viva ancora oggi
 .
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