LโEritritolo viene estratto da zuccheri di origine vegetale, come la frutta, sottoposti a processi di fermentazione batterica.
Noto con la sigla E968 sta assumendo maggior rilevanza tra i dolcificanti, rappresentando sempre piรน una valida alternativa ai classici dolcificanti sintetici e semisintetici.
Cosโรจ lโEtritritolo
Eโ un dolcificante naturale che ha lo stesso aspetto e lo stesso sapore dello zucchero ma rispetto a questo ha molte meno calorie.
A differenza dei piรน comuni dolcificanti lโeritritolo contiene solo il 6% delle calorie dello zucchero con un potere dolcificante del 70% rispetto al saccarosio.
La caratteristica principale di questo dolcificante sono:
- il suo sapore, pressochรฉ identico allo zucchero comune (che poi รจ il saccarosio) e senza il tipico retrogusto dei dolcificanti sintetici o semi-sintetici.
- un potere dolcificante leggermente inferiore, del 70%
- non contiene quasi calorie.
Per questo motivo si adatta bene allโalimentazione di: diabetici, sportivi o per chi ricerca meno calorie.
A queste si aggiungono anche le caratteristiche metaboliche, che impediscono allโยยEritritolo di accumularsi nel lume intestinale, limitando quindi la comparsa di diarrea e dolori addominali crampiformi, permettendone invece lโยยassorbimento intestinale e la conseguente eliminazione per via renale.
Eโ senza glutine e senza lattosio, per cui adatto allโalimentazione di celiaci e degli intolleranti al lattosio.
Vantaggi dellโEtritritolo
Quali sono i benefici rispetto allo zucchero o altri dolcificanti?
- Come scritto precedentemente lโEtritritolo ha un alto potere dolcificante ed un ridotto contenuto di calorie.
- Non avendo restrogusto non influenza il sapore finale delle bevande o delle preparazioni alle quali viene unito.
- Non provoca carie ed รจ sicuro per la salute dei denti e del cavo oralee: puรฒ ridurre gli acidi della placca dentale, gli streptococchi mutans nella saliva e nella placca dentale.
- Avendo un indice glicemico pari a zero non influisce sui livelli di glucosio e di insulina nel sangue.
- Non provoca effetto lassativo cosรฌ come gli altri polioli in quanto viene quasi completamente assorbito nellโintestino ed escreto tramite le urine.
- Ininfluente per colesterolo, trigliceridi o altri biomarcatori
- Non causa sgradevoli effetti come diarrea e campri addominali.
- Combatte i radicali liberi, agisce come antiossidante contrastando il formarsi dei radicali liberi causati dallโiperglicemia.
In cucina si puรฒ usare nella preparazione di dolci, per ridurre lโuso di zucchero e di calorie.
Per dolcificare come 100g di zucchero, รจ possibile considerare lโutilizzo di circa 130 grammi di Eritritolo.
Si possono preparare torte, biscotti, sorbetti, creme, marmellate e meringhe mentre non รจ indicato nella preparazione della pasta frolla e brisรฉ perchรฉ restituisce una consistenza gommosa.
Eโ possibile usarlo anche nelle ricette salate come ad esempio nelle marinate o nella caramellizzazione.
Controindicazioni dellโEritritolo:
Il suo consumo รจ generalmente sicuro per la maggior parte delle persone tuttavia in dosi molto elevate puรฒ causare fastidi gastrointestinali, diarrea e brontolio dello stomaco, ma meno degli altri dolcificanti.
In generale usare questo tipo di sostanze edulcoranti puรฒ portare, a lungo andare, allโinsulinoresistenza.
Ciรฒ accade e perchรฉ lโorganismo riconosce il sapore dolce, ma non essendoci glucosio, si abitua a non produrre insulina per la sua metabolizzazione.
Nel momento in cui si vanno a reintrodurre nuovamente degli zuccheri normali, il corpo potrebbe non accorgersi che si tratta di vero zucchero e continuare a non produrre insulina, provocando, dunque, unโinsulinoresistenza.
Dosi giornaliere di Eritritolo ben tollerabili sono quelle comprese tra 0.5 e 1 gr per Kg di massa corporea, oltre le quali sarebbe poco indicato eccedere.
La giusta via da seguire รจ, come sempre, quella della moderazione.
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