Al mercato contadino di Ariccia, domenica 16 aprile e domenica 23 aprile 2023 fra gli alberi secolari a Parco Romano Biodistretto i contadini diventano agrichef!
Dopo la spesa in relax fra i banchi delle piccole aziende agricole locali e quelli dell’artigianato artistico e del riuso, pranzo contadino con i carciofi alla matticella, street food contadino e birre artigianali per gustare insieme agli amici i saperi e i sapori di una volta!
I carciofi saranno cotti direttamente nella brace fumante, con mentuccia romana, aglio, sale e olio extravergine d’oliva: pochissimi ingredienti per un piatto povero della tradizione, ma molto saporito, specialità di Velletri, dall’aroma particolare e quel sapore delicato.
I contadini preparavano questa ricetta in primavera, dopo aver ripulito le vigne dei piccoli rami che sistemavano in fasci, le “matticelle” appunto, utilizzate poi in inverno per accendere il camino o per la cottura del pane. Molti agricoltori usavano coltivare, all’inizio di ogni filare di vigna, alcune piante di carciofi proprio per prepararli secondo la ricetta tradizionale durante le operazioni di pulitura.
Una curiosità: l’olio usato per la preparazione dei carciofi deve essere esclusivamente di frantoio e d’ultima raccolta, ricco di profumi vegetali, sapidità e morbidezze.
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