A Grotte di Castro la scienza svela il segreto del formaggio vegetale
Il futuro della tradizione casearia passa per i fiori. Domenica 19 aprile 2026, l’Agriturismo Pian del Grano ospiterà “L’evoluzione del caglio: la scienza segreta dietro il formaggio vegetale”, una giornata dedicata alla scoperta degli enzimi vegetali e al loro ruolo rivoluzionario nella produzione del formaggio.
L’iniziativa, nata dalla sinergia tra l’Associazione Caffè Menerva e la start-up Greenzym, si pone l’obiettivo di illustrare come la coagulazione del latte possa evolvere nel pieno rispetto dell’ambiente. Grazie all’utilizzo di estratti dai fiori dei pascoli, la tecnica del “caglio vegetale” permette di unire l’antico sapere rurale alle più moderne innovazioni scientifiche.
La mattinata vedrà la partecipazione di esperti del settore: la Prof.ssa Katia Liburdi approfondirà gli usi tradizionali e scientifici delle piante coagulanti, mentre i dottori Alessandro Crinò e Chiara Fabrizi, fondatori di Greenzym, guideranno il pubblico in una dimostrazione pratica della trasformazione dal cardo al formaggio.
L’evento rappresenta un’occasione unica per accademici, appassionati e produttori di confrontarsi su una “caseificazione green” che valorizza la biodiversità del territorio. Al termine della sessione pratica, i partecipanti potranno degustare i risultati di questa tecnica innovativa prima di concludere la giornata con un pranzo conviviale.
PROGRAMMA DELLA GIORNATA
Ore 10:00 – Scienza e Tradizione:
“Piante che fanno formaggio, tra scienza e usi tradizionali del caglio vegetale”
A cura della Prof.ssa Katia Liburdi.
Ore 11:00 – Dimostrazione Pratica:
“Dal cardo al formaggio: la coagulazione in pratica”
A cura del Dott. Alessandro Crinò e della Dott.ssa Chiara Fabrizi (Fondatori di Greenzym – From Plants to Powerful Enzymes).
A seguire – Degustazione:
Assaggio guidato dei prodotti ottenuti per scoprire i sapori e le consistenze del territorio.
Ore 13:00 – Momento Conviviale:
Pranzo collettivo presso l’agriturismo.
INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI
L’evento è pensato per un numero limitato di persone per garantire un’esperienza formativa di qualità.
Partecipazione: Gratuita e aperta a tutti.
Pranzo leggero: Richiesto un contributo di €10.
Posti disponibili: Massimo 50 partecipanti.
Prenotazione: Obbligatoria.
